นักวิทยาศาสตร์เตือนถึงอันตรายถึงชีวิตจากการย่างเนื้อด้วยถ่าน

นักวิทยาศาสตร์จากจีนเตือนควันจากการย่างเนื้อบนถ่านอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ ผู้เชี่ยวชาญประเมินอันตรายของสารก่อมะเร็งที่มีอยู่ในควันแล้วพบว่าสารเหล่านี้ส่วนใหญ่แทรกซึมเข้าสู่ร่างกายผ่านผิวหนัง (ไม่ใช่ผ่านระบบทางเดินหายใจอย่างที่หลายคนเข้าใจ)

ผู้เชี่ยวชาญอ้างว่าการเผาถ่านหินจะปลดปล่อยสารโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน สารดังกล่าวเป็นอันตรายต่อมนุษย์และอาจทำให้เกิดการกลายพันธุ์ของยีนซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของกระบวนการมะเร็งในร่างกาย

นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการทดลองกับผู้เข้าร่วมชาย 20 คน อายุระหว่าง 22-25 ปี โดยอาสาสมัครจะย่างเนื้อบนเตาบาร์บีคิวนานกว่า 2 ชั่วโมง ก่อนเริ่มการทดลอง ผู้เข้าร่วมทุกคนต้องให้ตัวอย่างปัสสาวะ 3 ตัวอย่าง โดยเก็บในช่วงเวลาที่กำหนด

จากนั้นอาสาสมัครจะถูกแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม โดยอนุญาตให้มีเพียงกลุ่มเดียวเท่านั้นที่กินเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้ว ด้วยวิธีนี้ นักวิทยาศาสตร์จึงพยายามตรวจสอบผลกระทบของสารโพลีไซคลิกไฮโดรคาร์บอนที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับเนื้อสัตว์ กลุ่มอื่นจะปรุงเนื้อสัตว์โดยไม่ใช้วิธีป้องกันควัน และมีเพียงกลุ่มที่สามเท่านั้นที่ใช้เครื่องช่วยหายใจแบบอัดอากาศพิเศษ เมื่อสิ้นสุดการศึกษา ผู้เข้าร่วมจะให้ตัวอย่างปัสสาวะอีกครั้ง

ผู้เชี่ยวชาญได้ประเมินระดับของสารที่เกิดขึ้นระหว่างการสลายตัวของคาร์โบไฮเดรตอะโรมาติกโพลีไซคลิกในปัสสาวะ นอกจากนี้ ยังมีการวิเคราะห์ตัวอย่างอากาศที่เก็บระหว่างการทดลองอีกด้วย ตามที่คาดไว้ ผู้เข้าร่วมที่ปรุงและรับประทานเนื้อทอดได้รับสารพิษในปริมาณสูงสุด แต่ผู้เข้าร่วมที่ทอดเนื้อโดยไม่สวมอุปกรณ์ป้องกันก็อันตรายไม่แพ้กัน นักวิทยาศาสตร์รู้สึกประหลาดใจ แต่สารพิษที่ซึมเข้าสู่ร่างกายของผู้เข้าร่วมผ่านผิวหนังนั้นอันตรายยิ่งกว่าสารพิษที่สูดดมเข้าไปพร้อมกับอากาศ ดังนั้น แม้แต่การไปอยู่ใกล้บาร์บีคิวโดยไม่ได้ตั้งใจก็อาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนทางมะเร็งได้

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำผู้ที่ชื่นชอบการย่างเนื้อย่างและบาร์บีคิวทุกคนว่า เพื่อลดผลกระทบเชิงลบของสารพิษที่ปล่อยออกมาพร้อมกับควันเมื่อทอดเนื้อสัตว์ จำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรการป้องกันหลายประการ เสื้อผ้าของผู้คนที่อยู่ใกล้บาร์บีคิวควรมีแขนยาวและหนา แต่การป้องกันดังกล่าวตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าเป็นเพียงชั่วคราว เมื่อเนื้อผ้าอิ่มตัวด้วยควัน ผิวหนังจะเริ่มได้รับสารก่อมะเร็งเพิ่มมากขึ้น ดังนั้น การปกป้องตัวเองด้วยเสื้อผ้าเพียงอย่างเดียวจึงไม่เพียงพอที่จะเปลี่ยนเสื้อผ้าเหล่านี้เป็นระยะๆ การปฏิบัติตามกฎที่ระบุไว้เท่านั้นจึงจะป้องกันตัวเองจากผลกระทบอันตรายของสารพิษได้ในระดับหนึ่ง

ผลการค้นพบของผู้เชี่ยวชาญมีอธิบายไว้ในสิ่งพิมพ์ Environmental Science & Technology

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]