นักวิทยาศาสตร์เล่าถึงอันตรายร้ายแรงของเนื้อทอดบนถ่านหิน

นักวิทยาศาสตร์จากจีนเตือน: ควันซึ่งเกิดขึ้นเมื่อทอดเนื้อสัตว์ในถ่านหินมีผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ ผู้เชี่ยวชาญประเมินความเสี่ยงของสารก่อมะเร็งที่มีอยู่ในควัน เป็นผลให้พบว่าปริมาณที่เด่นชัดของสารเหล่านี้แทรกซึมเข้าไปในร่างกายผ่านผิวหนัง (และไม่ผ่านระบบทางเดินหายใจเป็นจำนวนมากคิดว่า)

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าไฮโดรคาร์บอนอะโรมาติกแบบ polycyclic ถูกปล่อยออกมาในระหว่างการเผาไหม้ของถ่านหิน สารดังกล่าวเป็นอันตรายต่อมนุษย์และยังสามารถก่อให้เกิดการกลายพันธุ์ของยีนที่นำไปสู่การพัฒนากระบวนการทางมะเร็งในร่างกายได้

นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการทดลองซึ่งมีผู้เข้าร่วมชายอายุ 22-25 ปีจำนวน 20 คน เป็นเวลามากกว่าสองชั่วโมงอาสาสมัครปรุงสุกเนื้อย่างบาร์บีคิว ก่อนการทดลองผู้เข้าร่วมทุกคนต้องผ่านการทดสอบปัสสาวะ 3 ครั้งเป็นระยะ ๆ

จากนั้นอาสาสมัครถูกแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม เฉพาะกลุ่มที่ได้รับอนุญาตให้ใช้เนื้อสุกเท่านั้น ด้วยวิธีนี้นักวิทยาศาสตร์จึงพยายามหาผลของไฮโดรคาร์บอน polycyclic ซึ่งเข้าสู่ร่างกายด้วยเนื้อสัตว์ อีกกลุ่มหนึ่งปรุงสุกเนื้อโดยไม่มีการป้องกันควัน และกลุ่มที่สามใช้เครื่องช่วยหายใจพิเศษในอากาศอัด ในตอนท้ายของการศึกษาผู้เข้าร่วมประชุมอีกครั้งผ่านการทดสอบปัสสาวะ

ผู้เชี่ยวชาญประเมินระดับของสารที่เกิดขึ้นในระหว่างการสลายตัวของคาร์โบไฮเดรตอะโรมาติก polycyclic ในปัสสาวะ นอกจากนี้ยังได้ทำการวิเคราะห์ตัวอย่างอากาศที่เก็บรวบรวมในระหว่างการทดลอง เป็นหนึ่งคาดหวังจำนวนมากที่สุดของสารพิษที่ได้รับให้กับผู้เข้าร่วมที่ปรุงสุกแล้วบริโภคเนื้อย่าง แต่ผู้เข้าร่วมที่ย่างเนื้อโดยไม่มีวิธีป้องกันไม่เป็นอันตรายน้อยนัก นักวิทยาศาสตร์รู้สึกประหลาดใจ แต่สารพิษที่แทรกซึมเข้าสู่ผิวหนังผ่านผิวหนังก็อันตรายกว่าสารพิษที่สูดดมเข้าไปในอากาศ ดังนั้นแม้กระทั่งการเข้าพักเป็นครั้งคราวใกล้กับโรงพยาบาลจะก่อให้เกิดภาวะแทรกซ้อนของโรคมะเร็ง

ผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำแก่คนรักของบาร์บีคิวและก๋วยเตี๋ยวชีส: เพื่อลดผลกระทบเชิงลบของสารพิษที่โดดเด่นด้วยควันเมื่อทอดเนื้อสัตว์คุณต้องปฏิบัติตามมาตรการป้องกันหลายอย่าง เสื้อผ้าของคนที่อยู่ใกล้บาร์บีคิวควรมีแขนยาวและแน่น แต่แม้การป้องกันดังกล่าวตามที่นักวิทยาศาสตร์มีลักษณะชั่วคราว: เมื่อเนื้อเยื่อถูกแช่ด้วยควันผิวครอบคลุมจะเริ่มมีปริมาณสารก่อมะเร็งมากขึ้น ดังนั้นจึงไม่เพียงพอที่จะป้องกันตัวเองด้วยเสื้อผ้าเสื้อผ้าเหล่านี้ควรเปลี่ยนเป็นระยะ ๆ ในกรณีที่มีการปฏิบัติตามกฎเหล่านี้สามารถป้องกันอันตรายจากสารพิษบางชนิดได้

ข้อสรุปของผู้เชี่ยวชาญได้อธิบายไว้ในสิ่งตีพิมพ์ของวิทยาศาสตร์สิ่งแวดล้อมและเทคโนโลยี

[1], [2], [3], [4]