แกสตรินเกิดขึ้นในเซลล์ G ของแอนทรัมของกระเพาะอาหาร และสังเคราะห์ในปริมาณเล็กน้อยในเยื่อเมือกของลำไส้เล็ก แกสตริน (G) รูปแบบหลักในพลาสมาของเลือด ได้แก่ G-34 (แกสตรินขนาดใหญ่ มีครึ่งชีวิต 42 นาที), G-17 (แกสตรินขนาดเล็ก มีครึ่งชีวิต 5 นาที) และ G-14 (มินิแกสตริน มีครึ่งชีวิต 5 นาที)