ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำหรับตับอ่อนอักเสบ: อะไรทำได้และทำไม่ได้

ตับอ่อนเป็นหนึ่งในอวัยวะของระบบย่อยอาหาร มันสังเคราะห์เอ็นไซม์ที่มีอยู่ในน้ำตับอ่อนด้วยความช่วยเหลือจากอาหารที่เรากินเข้าไป เชื่อมต่อทางกายวิภาคด้วยท่อไปยังลำไส้เล็กส่วนต้น โดยที่น้ำควรไหลและช่วยย่อยอาหาร แต่มันเกิดขึ้นที่กระบวนการนี้เริ่มต้นในอวัยวะเองเนื่องจากเนื้อเยื่อของตัวเองเสียหายเกิดการอักเสบ - ตับอ่อนอักเสบ. เพื่อไม่ให้อาการของตับอ่อนรุนแรงขึ้นต้องใช้วิธีการโภชนาการอย่างระมัดระวังและรอบคอบ ผู้ป่วยต้องปฏิบัติตามอาหารพิเศษซึ่งมีที่สำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมด [1]

อะไรเป็นไปได้ อะไรไม่ได้?

ในตับอ่อนอักเสบ ไม่ใช่แค่อาหารเท่านั้นที่มีบทบาทสำคัญ แต่ยังรวมถึงวิธีการปรุง อุณหภูมิของอาหาร ขนาดของเสิร์ฟ และความถี่ของการบริโภค โภชนาการเศษส่วน, การแยกเส้นใยหยาบ, อบอุ่นหรือเย็นเกินไป, ทอด, เค็ม, รมควันซึ่งส่งเสริมการก่อตัวของก๊าซ, การเพิ่มขึ้นของน้ำย่อยและตับอ่อน - เป็นข้อกำหนดหลักสำหรับเมนูสำหรับพยาธิสภาพนี้

สำหรับเนื้อสัตว์นั้น จำเป็นต้องมีการวิเคราะห์อย่างละเอียดมากขึ้น เนื่องจากมีแหล่งที่มา พันธุ์ และผลกระทบต่อตับอ่อน ที่ หลากหลาย เป็นที่ชัดเจนว่าห้ามไม่ให้มีไขมันและน้ำซุปที่เข้มข้น

เนื้อกับตับอ่อนอักเสบ

เนื้อสัตว์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมนุษย์ อย่างแรกเลยคือ โปรตีน ซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ การต่ออายุเซลล์ และการสร้างกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็ก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินบี

ด้วยตับอ่อนอักเสบ (ยกเว้นช่วงเฉียบพลัน) ไม่ควรบริโภคเนื้อสัตว์ที่มีไขมันทนไฟและสารสกัดที่ทำให้เกิดการหลั่งเอนไซม์เพิ่มขึ้น โดยใช้เกณฑ์นี้ เราวิเคราะห์ประเภทต่างๆ

เนื้อกับตับอ่อนอักเสบ

เนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและสารอื่นๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย (วิตามิน K, E, PP, กลุ่ม B, แร่ธาตุ: ดีบุก, นิกเกิล, โมลิบดีนัม, ฟลูออรีน, โคบอลต์, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, ฯลฯ ) เป็น ดูดซึมได้ถึง 60%. อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยนั้นมีคอลลาเจน อีลาสติน และไขมันอยู่เป็นจำนวนมาก

สำหรับผู้ป่วยตับอ่อนอักเสบ แนะนำให้บริโภคเนื้อลูกวัวที่บิดในเครื่องบดเนื้อ ลูกชิ้นนึ่งต้มหรืออบ, ลูกชิ้น, ซูเฟล่, เกี๊ยวจัดทำขึ้นจากเนื้อสับละเอียด

ในช่วงของการบรรเทาอาการเรื้อรัง เมนูนี้รวมถึงเนื้อสัตว์ธรรมชาติที่ตุ๋นหรืออบอย่างดี ทำความสะอาดเส้นเอ็นและฟิล์ม

ไก่กับตับอ่อนอักเสบ

เนื้อไก่เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แต่อุดมไปด้วยโปรตีนจากสัตว์ ฟอสฟอรัส แคลเซียม ธาตุเหล็ก และวิตามิน มันเสริมความแข็งแกร่งให้กับการป้องกันของร่างกายดังนั้นจึงใช้ทันทีหลังการผ่าตัดและระหว่างการเจ็บป่วยที่รุนแรง

แม้จะมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของเส้นใย แต่เมื่อถึงปลายสัปดาห์ที่สองของการกำเริบของตับอ่อนอักเสบ แนะนำให้ใช้เฉพาะจานเนื้อไก่สับ หลังจากผ่านไป 2 เดือนคุณสามารถกินเนื้อทั้งตัวได้ แต่ไม่มีผิวหนังและปรุงด้วยวิธีอาหาร

น้ำซุปไก่ยังอุดมไปด้วยสารสกัดดังนั้นเฉพาะกับการให้อภัยที่เสถียรในระยะยาวเท่านั้นจึงใช้สารรอง (การรวมครั้งแรก) เพื่อทำซุปหรือ Borscht

ตุรกีสำหรับตับอ่อนอักเสบ

ตุรกีเป็นเนื้อสัตว์อันดับ 1 ของตับอ่อนอักเสบ ร่างกายดูดซึมได้ 95% แม้ไขมันจะต่างกัน แต่ก็มีแคลอรีต่ำมีคอเลสเตอรอลคอลลาเจนและอีลาสตินน้อยทำให้แพ้ง่ายอิ่มตัวได้ดี ธาตุเหล็กในไก่งวงมีมากกว่าเนื้อวัวถึงสองเท่า และส่วนประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ ช่วยเร่งการงอกใหม่ของเยื่อบุตับอ่อน เร่งการสมานตัวของธาตุเหล็ก

ไก่งวงถูกนำเข้าสู่อาหารทันทีหลังจากความอดอยากในการรักษา ในตอนเริ่มต้น เนื้อต้มจะถูกเลื่อนในเครื่องบดเนื้อเพื่อแยกส่วนประกอบที่สกัดออกมา เมื่อเวลาผ่านไปก็สามารถอบ ต้มโดยไม่ต้องบดได้

บนพื้นฐานของเนื้อไก่งวงในรูปแบบเรื้อรังของตับอ่อนอักเสบคุณสามารถเตรียมน้ำซุปโดยการระบายของเหลวแรกหลังจากเดือด

เนื้อแกะกับตับอ่อนอักเสบ

เนื้อแกะรวมอยู่ในอาหารของประเทศตะวันออกหลายแห่ง แม้จะมีกลิ่นเฉพาะตัวที่ไม่น่าพึงใจนัก แต่เมื่ออยู่ในมือของเชฟผู้ชำนาญแล้ว แต่เนื้อนี้กลับกลายเป็นความละเอียดอ่อนที่หอมละมุน

น่าเสียดายที่ไขมันของมันเป็นวัสดุทนไฟมากที่สุดเมื่อเทียบกับสายพันธุ์อื่น สำหรับการย่อยอาหารเนื้อสัตว์นั้นต้องการเอนไซม์ย่อยอาหารจำนวนมาก ไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยตับอ่อนอักเสบโดยเฉพาะในช่วงที่มีอาการกำเริบ

สถานะตับอ่อนที่มีเสถียรภาพในระยะยาวช่วยให้สามารถใช้เนื้อแกะหนุ่มในปริมาณเล็กน้อย (150-200 กรัม) ปรุงโดยการเคี่ยวหรือต้ม

หมูกับตับอ่อนอักเสบ

หมูไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ก็ถือว่าเป็นตับอ่อนอักเสบเช่นกัน มันมีไขมันและส่วนประกอบสกัดจำนวนมากที่เพิ่มกิจกรรมการหลั่งของตับอ่อนและกระเพาะอาหารซึ่งส่งผลเสียต่ออวัยวะ นอกจากนี้ เนื้อหมูยังเป็นสารก่อภูมิแพ้เนื่องจากมีความเข้มข้นของฮีสตามีนเพิ่มขึ้น

แฟน ๆ ของเนื้อสัตว์เหล่านี้สามารถรักษาตัวเองให้ผอมได้เป็นครั้งคราวหากไม่มีอาการไม่พึงประสงค์ที่เกี่ยวข้องกับการย่อยอาหารเป็นเวลานาน

ลิ้นกับตับอ่อนอักเสบ

หลายคนเชื่อว่าหากเนื้อสัตว์บางชนิดได้รับอนุญาตให้เป็นตับอ่อนอักเสบ ลิ้นของมันก็อยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารเช่นกัน จริงๆแล้วมันไม่ใช่ คำอธิบายคือส่วนนี้ของสัตว์มีคอเลสเตอรอลจำนวนมาก ซึ่งตับอ่อนตอบสนองในทางลบอย่างยิ่ง ตัวอย่างเช่น ในลิ้นวัวมีมากกว่าในเนื้อหมู แม้จะต้มในน้ำ แต่ก็ยังมีสารประกอบอินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ดังนั้นเนื้อหมูที่ละเอียดอ่อนลิ้นเนื้อเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับตับอ่อนอักเสบโดยเด็ดขาด

Shish kebab กับตับอ่อนอักเสบ

ดังที่คุณทราบ บาร์บีคิวเตรียมจากเนื้อสันใน ซึ่งหมักไว้ก่อนหน้านี้และพันด้วยไม้เสียบบนถ่านร้อน แน่นอนว่าสูตรคลาสสิกไม่เหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนักเพราะใช้เนื้อหมูหรือเนื้อแกะเป็นหลัก และใช้เครื่องเทศร้อนและน้ำส้มสายชูในการดอง

ในช่วงเวลาที่ไม่ไกลจากอาการกำเริบมากนัก จานนี้ไม่มีที่วางบนโต๊ะของผู้ป่วยเลย ในช่วงที่ไม่มีการบ่นเป็นเวลานาน คุณสามารถให้รางวัลตัวเองด้วยชิชเคบับที่ประกอบด้วยเนื้อไก่ เนื้อลูกวัว และซอสหมัก โดยไม่รวมมายองเนส น้ำส้มสายชู พริกไทย

เนื้อสามารถใส่เกลือเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ผักใบเขียวสับ และปล่อยให้ดูดซับรสชาติได้ ไฟแบบเปิดไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร แต่ใช้เฉพาะถ่านหินหรือบาร์บีคิวเท่านั้น

ซาโลกับตับอ่อนอักเสบ

หลายคนชื่นชอบซาโลสำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยม เพราะมันอิ่มตัวดี ให้พลังงานแก่เรา นอกจากนี้ยังดูดซึมได้ดีเป็นแหล่งของกรด arachidonic ที่ขาดไม่ได้ในการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ประกอบด้วยซีลีเนียมซึ่งมีบทบาทสำคัญในร่างกายช่วยขจัดสารพิษอุดมไปด้วยวิตามินที่ละลายในไขมันซึ่งสภาพของ ผิวหนังผมและเล็บขึ้นอยู่กับ

แต่อนิจจาสำหรับตับอ่อนในรูปแบบเค็ม, ทอด, อบ, รมควันนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอมรับไม่ได้ เฉพาะในระยะของการให้อภัยระยะยาวเท่านั้น คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และไม่ใส่เกลือได้เล็กน้อย