อาหารมังสวิรัติไขมันต่ำมีประสิทธิภาพในการลดน้ำหนักดีกว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

จากการศึกษาใหม่ที่ตีพิมพ์ในวารสารFrontiers in Nutritionโดย Association of Physicians for Responsible Medicine พบว่าการรับประทานอาหารมังสวิรัติไขมันต่ำช่วยลดระดับของสารประกอบที่ก่อให้เกิดการอักเสบที่เป็นอันตรายในอาหารที่เรียกว่า Advanced Glycation End Products (AGEs) ได้ถึง 73% เมื่อเทียบกับการไม่เปลี่ยนแปลงใดๆ ของผู้รับประทานอาหารแบบเมดิเตอร์เรเนียน นอกจากนี้ การลดลงของ AGEs ของผู้รับประทานอาหารมังสวิรัติยังมาพร้อมกับการลดน้ำหนักโดยเฉลี่ย 13 ปอนด์ (ประมาณ 5.9 กิโลกรัม) ในขณะที่ผู้รับประทานอาหารแบบเมดิเตอร์เรเนียนกลับไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ ต่อน้ำหนักของผู้รับประทานอาหารแบบเมดิเตอร์เรเนียน

การลด AGEs ในอาหารของผู้รับประทานอาหารมังสวิรัติไขมันต่ำเกิดจากการกำจัดเนื้อสัตว์ (41%) การลดการบริโภคไขมันที่เพิ่มเข้าไป (27%) และการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากนม (14%)

“การศึกษานี้ช่วยลบล้างความเชื่อที่ว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการลดน้ำหนัก การเลือกรับประทานอาหารมังสวิรัติไขมันต่ำที่หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากนมและเนยซึ่งพบได้ทั่วไปในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน จะช่วยลดการบริโภคผลิตภัณฑ์ขั้นปลายของไกลเคชั่นที่เป็นอันตราย ส่งผลให้ลดน้ำหนักได้อย่างมีนัยสำคัญ” ดร. ฮานา คาห์เลโอวา หัวหน้าคณะผู้จัดทำการศึกษาและผู้อำนวยการฝ่ายวิจัยทางคลินิกของ Physicians for Responsible Medicine Association กล่าว

สาร AGEs สามารถรับประทานได้ผ่านทางอาหาร และผลิตภัณฑ์จากสัตว์มักมีสาร AGEs มากกว่าอาหารจากพืช การปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงและแห้ง เช่น การย่าง ทำให้เกิดสาร AGEs จำนวนมาก โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่มีไขมันสูงเช่นกัน สาร AGEs ในระดับสูงในร่างกายสามารถส่งผลให้เกิดภาวะดื้อต่ออินซูลิน ซึ่งอาจทำให้มีน้ำหนักขึ้นได้ นอกจากนี้ สาร AGEs ยังเกี่ยวข้องกับการอักเสบและความเครียดออกซิเดชัน ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือดและเบาหวานประเภท 2

การศึกษาใหม่นี้เป็นการวิเคราะห์รองจากการศึกษาครั้งก่อนโดย Physicians Association ซึ่งเปรียบเทียบอาหารมังสวิรัติไขมันต่ำกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ในการศึกษานี้ ผู้เข้าร่วมถูกสุ่มให้รับประทานอาหารมังสวิรัติไขมันต่ำที่ประกอบด้วยผลไม้ ผัก ธัญพืช และพืชตระกูลถั่ว หรืออาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่ประกอบด้วยผลไม้ ผัก ถั่ว ปลา ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ เป็นเวลา 16 สัปดาห์ โดยไม่มีการจำกัดแคลอรีในทั้งสองรูปแบบ จากนั้น ผู้เข้าร่วมจะกลับไปรับประทานอาหารตามเดิมเป็นเวลา 4 สัปดาห์ ก่อนจะเปลี่ยนไปรับประทานอาหารกลุ่มอื่นเป็นเวลาอีก 16 สัปดาห์ ระดับ AGE ในอาหารจะคำนวณจากข้อมูลการบริโภคของตนเอง และอาหารแต่ละชนิดจะได้รับคะแนน AGE โดยใช้ฐานข้อมูลเนื้อหา AGE ที่เผยแพร่

“การศึกษาของเราแสดงให้เห็นว่าการลดน้ำหนักสามารถทำได้โดยโภชนาการที่เหมาะสม โดยรับประทานอาหารมังสวิรัติไขมันต่ำที่มีผลไม้ ผัก ธัญพืช และพืชตระกูลถั่วเป็นจำนวนมาก และมี AGE ต่ำ” ดร. Kahleova กล่าวเสริม “นี่เป็นวิธีง่ายๆ และอร่อยในการรักษาน้ำหนักให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมและต่อสู้กับโรคเรื้อรัง”