เวลารับประทานอาหารส่งผลต่อระดับกลูโคสในเลือดและสุขภาพโดยรวม

แม้ว่าหลายคนจะอ้างว่าการทานอาหารเย็นแบบเบาๆ และเร็วๆ จะดีต่อสุขภาพมากกว่า แต่ผลการศึกษาวิจัยที่ดำเนินการโดยมหาวิทยาลัยการศึกษาแบบเปิดแห่งแคว้นคาตาลัน (UOC) และมหาวิทยาลัยโคลัมเบียได้มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์มาสนับสนุนการอ้างสิทธิ์ดังกล่าว

ตามการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Nutrition & Diabetesพบว่าการบริโภคแคลอรี่ต่อวันมากกว่าร้อยละ 45 หลัง 17.00 น. เกี่ยวข้องกับระดับน้ำตาลในเลือดสูง ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพไม่ว่าจะมีน้ำหนักเท่าใดก็ตามหรือมีไขมันในร่างกายเท่าใด

ผลการศึกษาหลักๆ

การศึกษาครั้งนี้ดำเนินการที่ศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยโคลัมเบีย เออร์วิง ในนิวยอร์กซิตี้ และนำโดยดร. ไดอานา เดียซ ริซโซโล นักวิจัยในคณะวิทยาศาสตร์สุขภาพ UOC

“การรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในระดับสูงเป็นเวลานานอาจส่งผลให้มีความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 เพิ่มขึ้น มีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดและหัวใจเพิ่มขึ้นเนื่องจากหลอดเลือดเสียหาย และเกิดอาการอักเสบเรื้อรังซึ่งทำให้ความเสียหายต่อระบบหัวใจและการเผาผลาญแย่ลง” Diaz Rizzolo กล่าว

ก่อนหน้านี้ เชื่อกันว่าผลลัพธ์หลักของการรับประทานอาหารดึกคือการเพิ่มน้ำหนัก ซึ่งเกี่ยวข้องกับข้อเท็จจริงที่ว่าในตอนเย็น ผู้คนมักเลือกอาหารที่มีแคลอรีสูงและอาหารแปรรูป เนื่องจากฮอร์โมนที่ควบคุมความหิวและความอิ่มจะเปลี่ยนไปเมื่อรับประทานอาหารในตอนกลางคืน

อย่างไรก็ตาม ความสำคัญของการศึกษาครั้งนี้ก็คือ การแสดงให้เห็นว่าการกำหนดเวลาการรับประทานอาหารสามารถส่งผลเสียต่อการเผาผลาญกลูโคสได้ โดยไม่ขึ้นอยู่กับปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับหรือน้ำหนักตัว

---

คนกินดึกกับคนกินเช้า

การศึกษานี้ครอบคลุมผู้คนจำนวน 26 คน อายุระหว่าง 50 ถึง 70 ปี ที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน และมีภาวะก่อนเบาหวานหรือเบาหวานประเภท 2 ระดับความทนต่อกลูโคสจะถูกเปรียบเทียบระหว่างสองกลุ่ม:

1. ผู้ที่ทานอาหารเช้าซึ่งบริโภคแคลอรี่ส่วนใหญ่ก่อนมื้อเย็น
2. ผู้ที่ทานอาหารดึกซึ่งบริโภคแคลอรี่ต่อวันร้อยละ 45 ขึ้นไปหลัง 17.00 น.

ทั้งสองกลุ่มบริโภคแคลอรีและอาหารจานเดียวกันในปริมาณเท่ากัน แต่ในเวลาต่างกันในแต่ละวัน ผู้เข้าร่วมใช้แอปมือถือเพื่อบันทึกมื้ออาหารแบบเรียลไทม์

ผลการค้นพบที่สำคัญ:

• ผู้ที่ทานอาหารดึกจะมีระดับกลูโคสในเลือดสูง โดยไม่คำนึงถึงน้ำหนักและองค์ประกอบของอาหาร
• พวกเขายังบริโภคคาร์โบไฮเดรตและไขมันมากขึ้นในตอนเย็นอีกด้วย

ทำไมเรื่องนี้ถึงเกิดขึ้น?

ดิอาซ ริซโซโล อธิบายว่าความสามารถของร่างกายในการเผาผลาญกลูโคสในเวลากลางคืนจะจำกัด เนื่องมาจาก:

• การหลั่งอินซูลินลดลง
• ความไวของเซลล์ต่ออินซูลินลดลงเนื่องจากจังหวะชีวภาพซึ่งควบคุมโดยนาฬิกาชีวภาพที่ซิงโครไนซ์กับรอบกลางวัน-กลางคืน

---

ความสำคัญของการรับประทานอาหารในเวลาที่เหมาะสม

การศึกษาครั้งนี้เน้นย้ำถึงความสำคัญของเวลาการรับประทานอาหารต่อสุขภาพ

“จนถึงขณะนี้ การตัดสินใจเรื่องโภชนาการส่วนบุคคลนั้นขึ้นอยู่กับคำถามหลักสองข้อ ได้แก่ ปริมาณอาหารที่เรารับประทานและสิ่งที่เราเลือก การศึกษาครั้งนี้ได้แนะนำปัจจัยใหม่ต่อสุขภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด นั่นก็คือ เวลาที่เรารับประทานอาหาร” Diaz Rizzolo กล่าว

---

ข้อแนะนำ:

1. ควรวางแผนการรับประทานอาหารมื้อหลักในช่วงกลางวัน
2. ปริมาณแคลอรี่สูงสุดควรเป็นอาหารเช้าและอาหารกลางวัน ไม่ใช่ชาและอาหารเย็น
3. คุณควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารแปรรูป อาหารจานด่วน และอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง โดยเฉพาะในช่วงเย็น

---

บทสรุป

การศึกษาวิจัยแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารเย็นช้าอาจส่งผลเสียต่อการเผาผลาญกลูโคสและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด การรับประทานอาหารเช้าและสมดุลจึงกลายเป็นองค์ประกอบสำคัญในการป้องกันความผิดปกติของการเผาผลาญและรักษาสุขภาพ