ผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์แสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการป้องกันอาการหอบหืด

การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ที่ตีพิมพ์ในวารสารCurrent Developments in Nutritionได้ศึกษาผลของขนมปังฟังก์ชันนัลที่หมักด้วยยีสต์ (Saccharomyces cerevisiae) ในการป้องกันโรคหอบหืด

โรคหอบหืดเป็นโรคที่มีความซับซ้อนและแตกต่างกัน มีลักษณะเฉพาะคือทางเดินหายใจมีการอักเสบ ปรับเปลี่ยนรูปร่าง และตอบสนองไวเกินไป

อุบัติการณ์ของโรคหอบหืดเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะในประเทศที่มีการพัฒนาเป็นเมืองและมีรายได้สูง ปัจจัยต่างๆ เช่น การเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิต โรคอ้วน จุลินทรีย์ในลำไส้ อาหาร และการสัมผัสสิ่งแวดล้อมล้วนเกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นนี้

การศึกษาก่อนทางคลินิกแสดงให้เห็นว่าเชื้อรา แบคทีเรีย และจุลินทรีย์อื่นๆ อาจป้องกันการเกิดโรคหอบหืดได้ แม้ว่าจะเน้นย้ำถึงบทบาทของโปรไบโอติกแล้ว แต่จุลินทรีย์ที่ดีที่สุด ปริมาณ วิธีการเตรียม และรูปแบบการรักษาต่างๆ ยังไม่ได้รับการพิจารณา โปรไบโอติกได้แก่ แบคทีเรียจากสกุล Bifidobacterium และ Lactobacillus

แบคทีเรียและยีสต์ชนิดอื่นๆ ยังใช้เป็นโปรไบโอติกด้วย S. cerevisiae UFMG A-905 ซึ่งแยกได้จากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของบราซิล มีลักษณะเป็นโปรไบโอติกและอาจป้องกันการติดเชื้อแบคทีเรีย อาการแพ้อาหาร ลำไส้ใหญ่บวม และเยื่อบุอักเสบได้

คำอธิบายการศึกษา

ในการศึกษาครั้งนี้ นักวิจัยได้ศึกษาวิจัยผลของขนมปังที่หมักด้วย S. cerevisiae UFMG A-905 (ขนมปัง UBMG-A905) ต่อการป้องกันโรคหอบหืด โดยได้พัฒนาไมโครแคปซูลที่มียีสต์แยกตัวโดยใช้วิธีการเจลแบบไอโอโนทรอปิก

มีการเตรียมสูตรขนมปัง 3 สูตร ได้แก่ 1) ขนมปังหมักด้วยยีสต์เชิงพาณิชย์ (ขนมปัง COM), ขนมปัง UFMG-A905 และขนมปัง UFMG-A905 ด้วยไมโครแคปซูล (ขนมปัง UFMG-A905-C)

หนู BALB/c อายุ 6-8 สัปดาห์ได้รับการเพิ่มความไวด้วยโอวัลบูมิน (OVA) หรือน้ำเกลือ 2 ครั้งในช่วงเวลา 1 สัปดาห์ และได้รับ OVA ฉีดเข้าจมูกเป็นเวลา 3 วันในสัปดาห์ถัดมา

หนูถูกแบ่งออกเป็น 5 กลุ่ม ได้แก่ 1) กลุ่มที่ได้รับน้ำเกลือและกระตุ้นภูมิคุ้มกันด้วยน้ำเกลือ (SAL) 2) กลุ่มที่ได้รับน้ำเกลือและกระตุ้นภูมิคุ้มกันด้วยน้ำเกลือ (OVA) 3) กลุ่มที่ได้รับขนมปัง COM และกระตุ้นภูมิคุ้มกันด้วยน้ำเกลือ (กลุ่ม COM) 4) กลุ่มที่ได้รับขนมปัง UFMG-A905 และกระตุ้นภูมิคุ้มกันด้วยน้ำเกลือ (กลุ่ม UFMG-A905) และ 5) กลุ่มที่ได้รับขนมปัง UFMG-A905-C และกระตุ้นภูมิคุ้มกันด้วยน้ำเกลือ (กลุ่ม UFMG-A905-C) การเริ่มให้ขนมปังก่อนการกระตุ้นภูมิคุ้มกัน 10 วัน และดำเนินต่อไปจนกระทั่งสิ้นสุดโปรโตคอล

วัดน้ำหนักสัตว์ จำนวนยีสต์ในอุจจาระ และการทำงานของระบบทางเดินหายใจ 24 ชั่วโมงหลังการโทรครั้งสุดท้าย วิเคราะห์น้ำล้างหลอดลมและถุงลม (BAL) เพื่อดูการผลิตไซโตไคน์ และประเมินจำนวนเซลล์ทั้งหมด

ผลลัพธ์

ขนมปัง COM มีแบคทีเรียสร้างโคโลนี (CFU) 1.2 x 10^9 หน่วยต่อกรัม แบคทีเรียกรดแลคติก 4.6 x 10^11 CFU ต่อกรัม และยีสต์ 6.85 x 10^4 CFU ต่อกรัม ขนมปัง UFMG-A905 มียีสต์มากกว่าแต่มีแบคทีเรียกรดแลคติกและทั้งหมดน้อยกว่า

ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการเปลี่ยนแปลงของน้ำหนักสัตว์ระหว่างกลุ่ม อย่างไรก็ตาม ในวันที่มีการทำให้เกิดอาการแพ้และท้าทาย มีเพียงกลุ่ม UFMG-A905-C เท่านั้นที่แสดงให้เห็นถึงการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณยีสต์ในอุจจาระ

กลุ่ม OVA แสดงให้เห็นถึงการตอบสนองไวเกินของทางเดินหายใจที่มากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับกลุ่ม SAL กลุ่ม UFMG-A905-C มีการตอบสนองไวเกินของทางเดินหายใจที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับกลุ่ม OVA

จำนวนเซลล์ทั้งหมดและอีโอซิโนฟิลในกลุ่ม BAL สูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญในกลุ่ม OVA เมื่อเทียบกับกลุ่ม SAL ในกลุ่มที่เลี้ยงด้วยขนมปัง จำนวนเซลล์ทั้งหมดไม่เปลี่ยนแปลง แต่เปอร์เซ็นต์ของอีโอซิโนฟิลลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

บทสรุป

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าขนมปังที่หมักด้วย S. cerevisiae UFMG A-905 สามารถป้องกันโรคหอบหืดในหนูได้ กลุ่มที่ได้รับ UFMG A-905 แสดงให้เห็นการลดลงของการอักเสบของทางเดินหายใจบางส่วน และการเพิ่มไมโครแคปซูลช่วยลดการตอบสนองมากเกินไปของทางเดินหายใจและเพิ่มระดับ IL-17A