สารเติมแต่งอาหารคาร์ราจีแนนอาจรบกวนการทำงานของลำไส้และเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวานประเภท 2

สารเติมแต่งคาร์ราจีแนน (E 407) ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร มีส่วนเกี่ยวข้องกับการเกิดโรคลำไส้อักเสบเรื้อรัง แผลในกระเพาะ และระดับน้ำตาลในเลือดที่สูงขึ้นในสัตว์ อย่างไรก็ตาม ผลของคาร์ราจีแนนต่อความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 ในมนุษย์ยังคงไม่ชัดเจน

การศึกษาแสดงให้เห็นอะไรบ้าง?

ทีมนักวิจัยจากศูนย์เบาหวานแห่งเยอรมัน (DZD) นำโดยศาสตราจารย์ Robert Wagner และ Norbert Stephan ได้ทำการศึกษาวิจัยทางคลินิกที่ตีพิมพ์ในวารสารBMC Medicine

การศึกษานี้เกี่ยวข้องกับผู้ชายอายุน้อยที่มีสุขภาพแข็งแรง โดยมีดัชนีมวลกาย (BMI) น้อยกว่า 30 กก./ตร.ม. (ค่าเฉลี่ย 24.5 กก./ตร.ม.) ผู้เข้าร่วมถูกแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม กลุ่มหนึ่งได้รับคาร์ราจีแนนในปริมาณที่เทียบเท่ากับ 2-3 เท่าของปริมาณที่บริโภคต่อวันในสหรัฐอเมริกา และอีกกลุ่มหนึ่งได้รับยาหลอก

---

ผลลัพธ์ที่สำคัญ

1. คาร์ราจีแนนทำให้ การซึมผ่านของผนังลำไส้
   เพิ่มขึ้น ซึ่งอาจเกิดจากการอักเสบ ซึ่งอาจส่งผลให้การทำงานของผนังลำไส้อ่อนแอลงและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคอักเสบเรื้อรัง

2. ความไวต่ออินซูลินลดลง
   แม้ว่าจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในการทำงานของอินซูลินในกลุ่มผู้เข้าร่วม แต่ผู้ที่มีน้ำหนักตัวมากขึ้นก็มีความไวต่ออินซูลินลดลง โดยเฉพาะในตับ ซึ่งเป็นสัญญาณเริ่มต้นของการเกิดโรคเบาหวานประเภท 2

3. การอักเสบและการเผาผลาญ
   ผู้เข้าร่วมที่มีน้ำหนักเกินมีตัวบ่งชี้การอักเสบเพิ่มขึ้นในเลือดและสัญญาณของการอักเสบในไฮโปทาลามัส ซึ่งเป็นบริเวณของสมองที่รับผิดชอบในการควบคุมน้ำตาลและความอยากอาหาร

---

บทสรุปและแนวโน้ม

ศาสตราจารย์สเตฟานตั้งข้อสังเกตว่าผู้เข้าร่วมการศึกษามีสุขภาพแข็งแรงเกินกว่าที่จะแสดงการเปลี่ยนแปลงของระบบเผาผลาญอย่างมีนัยสำคัญในช่วงเวลาสั้นๆ ในผู้สูงอายุหรือผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ผลกระทบเหล่านี้อาจเด่นชัดกว่า และจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อยืนยันผลดังกล่าว

“การใช้คาร์ราจีแนนในอาหารอย่างแพร่หลายต้องอาศัยความใส่ใจอย่างจริงจังต่อความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น” ศาสตราจารย์วากเนอร์กล่าว

---

สิ่งนี้หมายถึงอะไรสำหรับผู้บริโภค?

ผลการศึกษานี้เน้นย้ำถึงความสำคัญของการศึกษาผลกระทบของสารเติมแต่งอาหารต่อสุขภาพของมนุษย์ คาร์ราจีแนนพบได้ในอาหารหลายประเภท รวมถึงของหวาน โยเกิร์ต ซอส และเครื่องดื่ม การตระหนักถึงผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นของคาร์ราจีแนนสามารถช่วยให้คุณตัดสินใจเลือกซื้ออาหารได้ดีขึ้น