อาหารเพื่อสุขภาพสำหรับเด็กนักเรียนอายุตั้งแต่ 6 ถึง 17 ปี

การปันส่วนอาหารโรงเรียนเป็นเรื่องยากในทางทฤษฎีเนื่องจากความจริงที่ว่าในช่วงอายุนี้พัฒนาความแปรปรวนที่ครอบคลุมมากที่สุดคุณสมบัติรัฐธรรมนูญรูปแบบการเผาผลาญของการออกกำลังกายและรูปแบบการรับประทานอาหาร ควรเพิ่มความยากลำบากในการจัดมื้ออาหารของโรงเรียนให้สอดคล้องกับความต่อเนื่องบางอย่างระหว่างโรงเรียนกับส่วนที่บ้านของอาหารประจำวันตลอดจนความจำเป็นที่จะต้องมุ่งเน้นไปที่ "การติดตั้ง" ของเด็กด้วยเรื่องโภชนาการ

ความเข้มข้นของปัญหา

1. จุดสูงสุดของความต้องการและความสำคัญของความไม่มั่นคงของพวกเขา
2. ความต้องการด้านการศึกษาที่เน้นเรื่องโภชนาการ มาตรฐานการศึกษาเรื่อง "อาหาร" ในการศึกษาของโรงเรียนถือเป็นสิ่งสำคัญในการลงทุนด้านสุขภาพในยุคนั้น
3. วุฒิ
4. พฤติกรรมการกิน:
   • การสิ้นพระชนม์ของพิธีกรรมอาหารหลัก
   • เพิ่มจำนวนของ "ขนม";
   • ส่วนเกินของเครื่องดื่มหวาน, คุกกี้, ม้วน, เคี้ยวหมากฝรั่ง, ชิป, ขนม ฯลฯ
5. พฤติกรรมการรับประทานอาหารแบบพิเศษ:
   • การวางแนวเพื่อการลดน้ำหนักอย่างเข้มข้น
   • การวางแนว "การสร้างร่างกาย";
   • การแก้ไขปัญหาสิว;
   • psihosotsialnaya deprivatsiya;
   • อาการเบื่ออาหาร nervosa;
   • bulimia;
   • การกินเจ
6. วัยรุ่นและการตั้งครรภ์
   • ฮอร์โมนคุมกำเนิดที่มีการสูญเสียของจุลธาตุ;
   • ความมั่นคงด้านอาหารในกรณีตั้งครรภ์

ทั้งหมดนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าอยู่ในกลุ่มของเด็กนักเรียนที่ความชุกของโรคอาหารเป็นที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ซึ่ง ได้แก่ hypovitaminosis การขาดธาตุเหล็กการขาดแคลเซียมและความไม่เพียงพอทั่วไปและความซ้ำซ้อนของโภชนาการและการรวมกันของความซ้ำซ้อนทางโภชนาการที่มีคุณภาพ (บางส่วน) ไม่เพียงพอ กลุ่มที่มีความเสี่ยงสูงต่อโรคที่เกิดจากโภชนาการ ได้แก่ เด็กที่มาจากครอบครัวที่มีรายได้น้อยเด็กที่มีจำนวน จำกัด และมีกิจกรรมทางมอเตอร์มากที่สุดคือนักกีฬานักเรียนโรงเรียนบัลเล่ต์และวิทยาลัย

ด้านล่างเป็นชุดประจำวันตัวอย่างของผลิตภัณฑ์และปริมาณของการบริโภคสำหรับเด็กและวัยรุ่นในวัยเรียน ( "การก่อตัวของอาหารของเด็กและวัยรุ่นวัยเรียนในการจัดกลุ่มที่มีอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพสูง." แนวทางชั่วคราวของกรุงมอสโก MosMR 2.4.5.005 . 2002)

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กและวัยรุ่นในแต่ละวัยโดยประมาณ (g, ml, gross)

ชื่อผลิตภัณฑ์	อายุ
	6-10 ปี	อายุ 11-17 ปี
นม	350-400	350-400
ผลิตภัณฑ์หมักนม	150-180	180-200
ชีสกระท่อม	50	60
ครีมเปรี้ยว	10	10
เนยแข็งเนยแข็ง	10	12
เนื้อ	95	105
นก	40	60
ปลา	60	80
ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก	15	20
ไข่, ชิ้น	1	1
มันฝรั่ง	250	300
ผักผักใบเขียว	350	400
ผลไม้สด	200-300	200-300
ผลไม้แห้ง	15	20
น้ำผลไม้	200	200
ขนมปังข้าวไรย์	80	120
ขนมปังข้าวสาลี	150	200
เมล็ดโกโก้	45	50
พาสต้า	15	20
แป้งข้าวสาลี	15	20
แป้งมันฝรั่ง	3	3
เนย	30	35
น้ำมันพืช	15	18
ลูกกวาด	10	15
ชา	0.2	0.2
โกโก้	1	2
ยีสต์	1	2
น้ำตาล	40	45
เกลือไอโอดีน	3-4	5-7

ปริมาณอาหารที่ให้บริการสำหรับเด็กวัยเรียน (กรัม, มล.)

อาหาร	อายุ
	6 ปี	อายุ 7-10 ปี	อายุ 11-17 ปี
เริ่มเย็น (สลัด vinaigrettes)	50-65	50-75	50-100
ข้าวต้มผักจาน	200	200-300	250-300
หลักสูตรแรก	200-250	250-300	300-400
จานที่สอง (เนื้อสัตว์ไส้กรอกไส้กรอกและจานไข่)	80-100	100	100-120
Garnishes	100-150	150-200	200-230
เครื่องดื่ม	180-200	200	200
ขนมปัง	30 - ข้าวสาลี, 20 - ข้าวไรย์หรือเพียง 40 - ข้าวไรย์

มื้ออาหารของโรงเรียนเป็นปัญหาพิเศษในการจัดมื้ออาหารของเด็กนักเรียน พวกเขาต้องมีพลังที่มีคุณค่าและอิ่มตัวกับสารอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าสมรรถภาพทางกายและจิตใจของเด็กสูง ตัวอย่างของคำแนะนำในการสร้างอาหารเช้าสำหรับโรงเรียนสามารถดูได้จากงานกุมารแพทย์ชาวอังกฤษต่อไปนี้

[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7],

ข้อกำหนดสำหรับอาหารเช้าของโรงเรียน (สหราชอาณาจักรเบอร์มิงแฮม)

อย่างน้อย 30% ของพลังงานจาก IAO (ปริมาณที่แนะนำประจำวัน)

• » 50% ของ RSA สำหรับวิตามินซี
• "" 33% ของ RSA สำหรับเหล็ก
• »» 10 ก. ของเส้นใยที่ 4200 กิโลจูล (1000 กิโลแคลอรี)
• "" 38% ของพลังงานจากไขมัน
• "" 12% ของพลังงานจากน้ำตาล

อาหารเช้าสำหรับโรงเรียนประกอบด้วย

คุณค่าทางโภชนาการ	สำหรับเด็กนักเรียนที่อายุน้อยกว่า	สำหรับนักศึกษาอาวุโส
พลังงาน kJ (kcal)	2520 (600)	3360 (800)
กรดแอสคอร์บิก, มก	10	12.5
เหล็ก, มก	3	4
ไขมัน g	25.3	33.7
น้ำตาลกรัม	19.8	26.4
เส้นใยไฟเบอร์กรัม	6.6	8.8

การออกกำลังกายที่มีขนาดใหญ่อย่างเป็นระบบที่เกิดขึ้นในเด็กที่มีส่วนร่วมในกีฬาต้องมีคาร์โบไฮเดรตไม่เพียง แต่ยังมีการชดเชยหลายองค์ประกอบที่สมดุล ระดับของการชดเชยดังกล่าวยังขึ้นอยู่กับปริมาณของค่าใช้จ่ายพลังงานและดังนั้นจึงสามารถเชื่อมโยงกับกีฬาได้โดยประมาณ ด้านล่างนี้คือชุดผลิตภัณฑ์ที่ให้ความต้องการด้านพลังงานเพิ่มขึ้น

ชุดผลิตภัณฑ์โดยประมาณซึ่งให้ประสิทธิภาพการใช้พลังงานรวม 14,700 กิโลจูล (3500 กิโลแคลอรี) ปริมาณโปรตีน 115-120 กรัมไขมัน 110 กรัมคาร์โบไฮเดรต 480 กรัม (เป็นกรัมของผลิตภัณฑ์ในตลาด)

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์	250
ชีสกระท่อม	75
ผลิตภัณฑ์นม (นม kefir นมหมัก ฯลฯ )	400
ชีส	30
ไข่	50
เนย	55
น้ำมันพืช	15
ครีมเปรี้ยว	10
ธัญพืช (ธัญพืชทุกชนิดแป้ง)	80-90
มันฝรั่ง	400
ผัก	400
ผลไม้	200 และอื่น ๆ
น้ำผลไม้	200 »»
ผลไม้อบแห้ง	20
น้ำตาลและหวาน (น้ำผึ้ง, ขนม, เวเฟอร์)	100
ขนมปังข้าวไรย์ / ขนมปังข้าวสาลี	200/200

ชุดผลิตภัณฑ์โดยประมาณให้ประสิทธิภาพการใช้พลังงานรวม 15 960 กิโลจูล (3800 กิโลแคลอรี) ปริมาณโปรตีน 130 กรัมไขมัน 120 กรัมคาร์โบไฮเดรต 520 กรัม (เป็นกรัมของผลิตภัณฑ์ในตลาด)

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์	300
ผลิตภัณฑ์ปลาและปลา	100
ชีสกระท่อม	75-100
ชีส	30
ไข่	50
ผลิตภัณฑ์นม (นม kefir นมหมัก ฯลฯ )	500
เนย	60
น้ำมันพืช	15-20
ครีมเปรี้ยว	10
ธัญพืช (ธัญพืชทุกชนิดแป้ง)	100
มันฝรั่ง	400
ผัก	400
ผลไม้	300 และอื่น ๆ
น้ำผลไม้	200 »»
ผลไม้อบแห้ง	20
น้ำตาลและหวาน (น้ำผึ้ง, ขนม, เวเฟอร์)	100
ขนมปังข้าวไรย์ / ขนมปังข้าวสาลี	250/300

ชุดผลิตภัณฑ์โดยประมาณให้ประสิทธิภาพการใช้พลังงานรวม 18,900 กิโลจูล (4,500 กิโลแคลอรี) ปริมาณโปรตีน 150 กรัมปริมาณไขมัน 140 กรัมคาร์โบไฮเดรต 620 กรัม (เป็นกรัมของผลิตภัณฑ์ในตลาด)

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์	350
ผลิตภัณฑ์ปลาและปลา	100-120
ชีสกระท่อม	100
ชีส	30
ไข่	50
ผลิตภัณฑ์นม (นม kefir นมหมัก ฯลฯ )	500
เนย	60
น้ำมันพืช	20-25
ครีมเปรี้ยว	15-20
ธัญพืช (ธัญพืชทุกชนิดแป้ง)	100
มันฝรั่ง	400
ผัก	400 และอื่น ๆ
ผลไม้	400 »»
น้ำผลไม้	300 »»
ผลไม้อบแห้ง	30
น้ำตาลและหวาน (น้ำผึ้ง, ขนม, เวเฟอร์)	300
ขนมปังข้าวไรย์ / ขนมปังข้าวสาลี	250/300