ซูคราโลสภายใต้กล้องจุลทรรศน์: สิ่งที่ทราบเกี่ยวกับการคงอยู่ของสารให้ความหวาน E955 - จากสิ่งแวดล้อมสู่ดีเอ็นเอ

ซูคราโลส (E955) คือ "ดาวเด่น" ของผลิตภัณฑ์แคลอรี่ศูนย์และโยเกิร์ตสำหรับเด็ก แต่ในปี 2568 ชื่อเสียงของซูคราโลสกำลังถูกทดสอบอีกครั้ง งานวิจัยขนาดใหญ่ในวารสารNutrientsได้รวบรวมข้อมูลจากสามปัจจัยเสี่ยงพร้อมกัน ได้แก่ สิ่งแวดล้อม ความเครียดออกซิเดชัน และความปลอดภัยทางพันธุกรรม และได้ข้อสรุปที่จำกัดว่า สารนี้มีความเสถียรสูงในธรรมชาติ พบการเปลี่ยนแปลงทางพฤติกรรมและการเผาผลาญในสิ่งมีชีวิตบางชนิด และอนุพันธ์ของสารนี้อาจแสดงความเป็นพิษต่อพันธุกรรม ผู้เขียนเรียกร้องให้มีการใช้อย่างระมัดระวังมากขึ้น และติดตามตรวจสอบปริมาณซูคราโลสในน้ำและอาหารให้ดียิ่งขึ้น

ความเป็นมาของการศึกษา

ซูคราโลส (E955) เป็นหนึ่งในสารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรีซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดในเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์ "ไดเอท" ในอดีต ความปลอดภัยได้รับการประเมินโดยใช้เกณฑ์ทางพิษวิทยาแบบคลาสสิก (ความเป็นพิษเฉียบพลัน/กึ่งเฉียบพลัน ก่อมะเร็งในปริมาณสูง) และหน่วยงานกำกับดูแลได้กำหนดปริมาณการบริโภคที่ยอมรับได้ต่อวัน แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีข้อมูลสะสมที่ไม่ครอบคลุมขีดจำกัดก่อนหน้านี้ ซูคราโลสมีความเสถียรทางเคมี แทบไม่ถูกเผาผลาญโดยมนุษย์ จะถูกปล่อยลงสู่น้ำเสีย และพบได้ในแหล่งน้ำธรรมชาติและแม้แต่ในน้ำดื่ม กล่าวคือ เราไม่ได้พูดถึงแค่เรื่องโภชนาการส่วนบุคคลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของประชากรทั้งหมดด้วย แม้จะรับประทานในปริมาณเล็กน้อย แต่อาจเกิดเรื้อรัง

ในขณะเดียวกัน สัญญาณเกี่ยวกับผลพลอยได้จากซูคราโลสก็ปรากฏขึ้น ประการแรก พบสารตั้งต้นทางอุตสาหกรรมของซูคราโลส คือ ซูคราโลส-6-อะซิเตต ในปริมาณเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และได้มีการหารือถึงความเป็นไปได้ในการก่อตัวในทางเดินอาหาร ผลกระทบต่อพันธุกรรมของโมเลกุลนี้ได้ถูกแสดงไว้ในระบบจำลอง ประการที่สอง มีการอธิบายอนุพันธ์ที่มีคลอรีนระหว่างการให้ความร้อนและในกระบวนการเปลี่ยนรูป ซึ่งทำให้เกิดคำถามเกี่ยวกับเสถียรภาพทางความร้อนและความปลอดภัยของขนมอบ/เครื่องดื่มร้อนที่มีสารให้ความหวาน สุดท้าย การศึกษาจำนวนหนึ่งพบการเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์และสัญญาณของความเครียดออกซิเดชันเมื่อเทียบกับซูคราโลส ซึ่งเป็นผลกระทบของปริมาณเล็กน้อยที่การทดสอบแบบดั้งเดิมอาจไม่สามารถตรวจพบได้

ดังนั้น แรงจูงใจในการทบทวนนี้จึงมุ่งไปที่การรวบรวมข้อมูลที่แตกต่างกันเกี่ยวกับ "เส้นความเสี่ยง" สามเส้น ได้แก่ เสถียรภาพทางสิ่งแวดล้อม ความเครียดออกซิเดชัน และความปลอดภัยทางจีโนม เพื่อประเมินคุณภาพและความสม่ำเสมอของสารเหล่านี้ และเพื่อทำความเข้าใจว่าจำเป็นต้องปรับปรุงข้อกำหนดทางเทคโนโลยี การตรวจสอบสิ่งเจือปน (รวมถึงซูคราโลส-6-อะซิเตต) ในส่วนใด และจำเป็นต้องมีการศึกษาใหม่เกี่ยวกับการสัมผัสสารในปริมาณต่ำในระยะยาวและผลกระทบต่อกลุ่มเปราะบาง (สตรีมีครรภ์/ให้นมบุตร เด็ก และผู้ป่วยที่ได้รับยาหลายขนาน) ในส่วนใด เวกเตอร์ทั่วไปนี้มองจากมุมมองทางโภชนาการที่แคบไปสู่มุมมองแบบสหวิทยาการ กล่าวคือ สารเติมแต่งอาหารที่คงตัวในสิ่งแวดล้อมและผลิตสารอนุพันธ์ที่ไวต่อปฏิกิริยา จำเป็นต้องมีการประเมินความเสี่ยงที่ซับซ้อนกว่าแค่ "ปริมาณแคลอรีเป็นศูนย์"

บทวิจารณ์นี้ได้มีการพูดคุยถึงอะไรบ้าง

• เสถียรภาพทางสิ่งแวดล้อมและ "ความคล้ายคลึงกันในวงศ์" กับออร์กาโนคลอรีน ซูคราโลสเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีคลอรีน เนื่องจากมีคุณสมบัติ "ป้องกันคลอรีน" จึงทำให้ถูกทำลายเพียงเล็กน้อยและคงอยู่ในระบบนิเวศทางน้ำเป็นเวลานาน งานวิจัยหลายชิ้นอธิบายถึงการเปลี่ยนแปลงทางพฤติกรรม การเผาผลาญ และแม้แต่จีโนมของสิ่งมีชีวิตในน้ำที่สัมผัสกับสารตกค้างในปริมาณเล็กน้อยเป็นเวลานาน
• จุลินทรีย์และความเครียดออกซิเดชัน การทดลองบันทึกการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของกลุ่มจุลินทรีย์ (ในสิ่งแวดล้อมและในมนุษย์) และสัญญาณของความเครียดออกซิเดชัน ซึ่งเป็นอีกข้อโต้แย้งที่สนับสนุนความระมัดระวังในการใช้สารให้ความหวานอย่างกว้างขวาง
• ผลผลิตจากการเปลี่ยนรูปและการย่อยสลาย เมื่อได้รับความร้อนและถูกเผาผลาญโดยจุลินทรีย์ ซูคราโลสสามารถผลิตผลพลอยได้ที่เป็นพิษ (รวมถึงไดออกซิน/เตตระคลอโรไดเบนโซฟิวแรนภายใต้สภาวะจำลอง) ซึ่งเพิ่มความกังวลด้านสิ่งแวดล้อม
• สารที่น่าตกใจที่สุดคือซูคราโลส-6-อะซิเตต สารตั้งต้นทางอุตสาหกรรมของ E955 พบในตัวอย่างเชิงพาณิชย์หลายตัวอย่าง ในทางทฤษฎีแล้ว สารนี้สามารถก่อตัวในลำไส้ได้เช่นกัน มีการแสดงให้เห็นถึงความเป็นพิษต่อพันธุกรรม (ผลกระทบต่อการเกิดเซลล์แตกตัว) และผลกระทบต่อการแสดงออกของยีนที่เกี่ยวข้องกับการอักเสบและการก่อมะเร็ง (เช่น MT1G, SHMT2) นอกจากนี้ยังมีหลักฐานการยับยั้ง CYP1A2/CYP2C19 ซึ่งอาจเปลี่ยนแปลงการเผาผลาญของสารอื่นๆ แม้ปริมาณเพียงเล็กน้อยก็อาจเกินเกณฑ์มาตรฐานที่ 0.15 ไมโครกรัม/คน/วัน

บทวิจารณ์นี้ยังครอบคลุมถึงบริบทของ "มนุษย์" ด้วย ซูคราโลสพบในน้ำนมแม่และสามารถผ่านชั้นกั้นรกได้ - คำถามเกี่ยวกับความปลอดภัยของนมผงสำหรับหญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตรยังคงเป็นที่ถกเถียง ขณะเดียวกัน ในการทดสอบพิษวิทยาระยะสั้นแบบคลาสสิก E955 ดูเหมือนจะ "ปลอดภัย" เป็นเวลานาน และการอภิปรายกำลังร้อนแรงขึ้นเรื่อยๆ ด้วยข้อมูลใหม่ๆ เกี่ยวกับความคงอยู่ ผลพลอยได้ และผลกระทบต่อวิถีจุลินทรีย์/ความเครียด

ทำไมหัวข้อนี้จึงสำคัญในขณะนี้

• การบริโภคผลิตภัณฑ์แคลอรี่เป็นศูนย์เพิ่มมากขึ้นหลังยุคโควิดและกระแส “น้ำตาลเป็นศูนย์”
• แรงกดดันด้านสิ่งแวดล้อมที่เพิ่มขึ้น: โรงงานบำบัดไม่สามารถกำจัดสารประกอบออร์กาโนคลอรีนที่ตกค้างได้ และความเข้มข้นพื้นหลังในน้ำก็เพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ
• กลุ่มเสี่ยง: สตรีมีครรภ์/ให้นมบุตร เด็กเล็ก ผู้ป่วยที่ใช้ยาหลายชนิด (มีความเสี่ยงต่อปฏิกิริยาระหว่างยาผ่านทาง CYP)

สิ่งนี้หมายถึงอะไรสำหรับผู้บริโภค?

• สารให้ความหวานไม่ใช่ขนมหวานแบบ "ฟรี" หากคุณเลือกเครื่องดื่ม "ปราศจากน้ำตาล" อย่าดื่มเป็นประจำทุกวัน ให้ดื่มน้ำเปล่าหรือชาไม่เติมน้ำตาลแทน
• สตรีมีครรภ์/ให้นมบุตร: หากเป็นไปได้ ควรลดความถี่ในการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มี E955 โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อน (เบเกอรี่ เครื่องดื่มร้อนที่มีน้ำเชื่อม "หวาน")
• ลองพิจารณาอาหารโดยรวมดู: รับประทานอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปมากขึ้นและรสหวานจัดน้อยลง - สิ่งนี้จะลด "ความอยากของหวาน" โดยรวมและความต้องการสารให้ความหวาน

(เคล็ดลับเหล่านี้ไม่สามารถใช้แทนคำแนะนำทางการแพทย์ได้ หากต้องการรับประทานอาหารพิเศษ ควรปรึกษาแพทย์)

อุตสาหกรรมและหน่วยงานกำกับดูแลควรทำอย่างไร?

• ตรวจสอบและเปิดเผยระดับซูคราโลสและซูคราโลส-6-อะซิเตทในเครื่องดื่ม/อาหาร หากเป็นไปได้ ควรมีข้อกำหนดกระบวนการที่เข้มงวดยิ่งขึ้นสำหรับสิ่งเจือปน
• การสูบน้ำบำบัดน้ำเสีย: เทคโนโลยีการกำจัดฮาโลเจนแบบแคโทดิกและเทคโนโลยีอื่น ๆ กำลังได้รับการทดสอบเพื่อทำลายโมเลกุลออร์กาโนคลอรีนที่คงอยู่
• สนับสนุนการวิจัยอิสระเกี่ยวกับผลกระทบของปริมาณยาต่ำในระยะยาว ผลกระทบต่อจุลินทรีย์ และผลของสารให้ความหวานสะสม + ความร้อน + GI

ข้อจำกัดของหลักฐาน

• บทวิจารณ์นี้รวบรวมการศึกษาที่หลากหลาย ได้แก่ เซลล์ไลน์ โมเดลในน้ำ ข้อมูลมนุษย์ที่จำกัด ซึ่งไม่ถือเป็นการประเมินความเสี่ยงของมะเร็งในผู้บริโภคโดยตรง
• การ "ค้นพบในตัวอย่าง" ไม่ได้หมายความว่าจะก่อให้เกิดอันตรายทางคลินิกเสมอไป ขนาดยา ระยะเวลา และปัจจัยที่เกี่ยวข้องล้วนมีความสำคัญ
• แต่เมื่อเราพูดถึงสารประกอบที่คงอยู่และอนุพันธ์ที่เป็นพิษต่อพันธุกรรม หลักการป้องกันไว้ก่อนนั้นเหมาะสม และนี่คือสิ่งที่ผู้เขียนเสนอ

บทสรุป

ซูคราโลสเอง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสารตั้งต้นที่ถูกอะซิทิลเลชัน ก่อให้เกิดคำถามเกี่ยวกับความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อม ความเครียดออกซิเดชัน และความปลอดภัยทางจีโนม ยังเร็วเกินไปที่จะตื่นตระหนก แต่การลดขั้นตอน "ปลอดน้ำตาล" การปรับปรุงการกรองน้ำ และการเรียกร้องให้มีความโปร่งใสเกี่ยวกับสิ่งเจือปน ถือเป็นกลยุทธ์ที่ชาญฉลาดสำหรับปีต่อๆ ไป

ที่มา: Tkach VV, Morozova TV, Gaivão IOM และคณะซูคราโลส: การทบทวนเรื่องความเครียดจากสิ่งแวดล้อม ออกซิเดชัน และจีโนมสารอาหาร. 2025;17(13):2199. https://doi.org/10.3390/nu17132199