การอบในอุตสาหกรรมอาจเป็นอันตรายได้

การอบจากร้านค้าสามารถเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวานและไม่ได้เกิดจากน้ำตาล แต่เป็นส่วนประกอบที่รู้จักกันน้อยในองค์ประกอบ เรากำลังพูดถึง propionate - สารที่ป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อราในอาหาร การศึกษาแสดงให้เห็นว่า propionate "แทรกแซง" ในระหว่างกระบวนการเผาผลาญอาหารและลดความไวของอินซูลินของเซลล์

การศึกษาดำเนินการโดยศูนย์การแพทย์ฮาร์วาร์ดและฮาอิมเชบา

Propionate คืออะไร นี่คือเกลือหรือเอสเตอร์ของกรดโพรพิโอนิคซึ่งวางอยู่ในแป้งหรือชีสและในผลิตภัณฑ์ใด ๆ เพื่อป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา

โดยทั่วไป propionate ถือเป็นสารที่ไม่เป็นอันตราย โดยปกติมันจะถูกหลั่งออกมาโดยแบคทีเรียในลำไส้ของมนุษย์ซึ่งจะช่วยในการประมวลผลเส้นใยพืช แต่ propionates มีประโยชน์อย่างไรถ้าพวกมันถูกส่งไปยังร่างกายเทียม?

นักวิทยาศาสตร์เริ่มทำการวิจัยโดยเสนอสารนี้แก่หนู หลังจากการใช้ propionate ในปริมาณอาหารปกติในสัตว์เลือดเพิ่มฮอร์โมน glucagon ซึ่งกระตุ้นการปล่อยกลูโคสเข้าสู่กระแสเลือดในตับเช่นเดียวกับฮอร์โมน norepinephrine ซึ่งควบคุมความดันโลหิตเพิ่มระดับน้ำตาลและควบคุมโปรตีนซึ่งเป็นผู้มีส่วนร่วมโดยตรงในการเผาผลาญกรดไขมัน เป็นผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างมากหนูและหลังจาก 5 เดือนสัตว์อ้วนอย่างมีนัยสำคัญและยังมีแนวโน้มที่จะได้รับการพัฒนาเป็นโรคเบาหวานชนิดที่สอง

จากนั้นนักวิทยาศาสตร์ยังคงทำการทดลองในมนุษย์โดยเชิญอาสาสมัคร - 14 คนโดยไม่มีปัญหาสุขภาพด้วยน้ำหนักปกติและน้ำตาลในเลือดปกติ อาสาสมัครแบ่งออกเป็นสองกลุ่มอย่างมีเงื่อนไข: กลุ่มแรกต้องกิน propionate ประมาณ 1 กรัมพร้อมอาหาร (ประมาณปริมาณที่คนทั่วไปกินด้วยอาหารอุตสาหกรรม) และอีกกลุ่มเสนออาหาร "สะอาด" หลังจากรับประทานอาหารไป 4 ชั่วโมงตัวอย่างเลือดจะถูกนำมาจากอาสาสมัคร

หลังจากหนึ่งสัปดาห์ของการทดลองกลุ่มจะถูกกลับรายการและสังเกตการเปลี่ยนแปลงในการตรวจเลือดอีกครั้ง

โดยทั่วไปแล้วผลการศึกษามีความใกล้เคียงกับการทดสอบหนู ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นภายใต้อิทธิพลของ propionate แต่ทรงตัวช้ากว่ามาก นอกจากนี้สารเติมแต่งมีผลต่อปริมาณอินซูลินที่เพิ่มขึ้นซึ่งบ่งชี้ว่าการเสื่อมสภาพในการดูดซึมของน้ำตาลโดยเนื้อเยื่อ

นอกจากการทดลองแล้วผู้เชี่ยวชาญยังตรวจสอบเวชระเบียนของผู้ป่วยมากกว่า 150 รายที่มีส่วนร่วมในโครงการอื่นเกี่ยวกับการลดน้ำหนัก พบว่าในผู้ที่ลดความไวของอินซูลินเนื้อหาของ propionate ในเลือดจะสูงขึ้น

เป็นไปได้ว่าสารทดสอบนั้นเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวานประเภท II และเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อหา แต่ควรสังเกตว่าจนถึงตอนนี้เรากำลังพูดถึงผลลัพธ์เบื้องต้นและการทดลองอื่น ๆ เกี่ยวกับปัญหานี้กำลังเกิดขึ้น ดังนั้นจึงเร็วเกินไปที่จะสรุปข้อสรุป

แหล่งที่มา - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120