การบริโภคไขมันพืชที่มากขึ้นเกี่ยวข้องกับอัตราการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจและรวมที่ลดลง

ในการศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ในวารสารJAMA Internal Medicineนักวิจัยระบุถึงความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคไขมันจากสัตว์และพืชกับอัตราการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจ (CVD) และสาเหตุอื่นๆ

ไขมันในอาหารมีบทบาทสำคัญในการรักษาเยื่อหุ้มเซลล์ ให้พลังงาน ดูดซับและขนส่งวิตามินที่ละลายในไขมัน ปรับการทำงานของช่องไอออน และควบคุมการส่งสัญญาณ ไขมันจากพืชมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากกว่า ในขณะที่ไขมันจากสัตว์มีไขมันอิ่มตัวมากกว่า ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีความสนใจทางวิทยาศาสตร์เพิ่มขึ้นในการศึกษาผลกระทบของการบริโภคไขมันต่อสุขภาพ ซึ่งขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของไขมันเหล่านี้

อย่างไรก็ตาม มีหลักฐานจำกัดในการระบุความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคไขมันจากแหล่งต่างๆ กับสุขภาพของมนุษย์ แม้ว่าการศึกษาเชิงทดลองและระดับนานาชาติก่อนหน้านี้จะแนะนำว่าการลดการบริโภคไขมันนั้นมีประโยชน์ แต่การศึกษากลุ่มตัวอย่าง การวิเคราะห์อภิมาน และการทดลองทางคลินิกล่าสุดได้ให้ผลลัพธ์ที่ขัดแย้งกัน

ในการศึกษากลุ่มตัวอย่างเชิงคาดการณ์นี้ นักวิจัยศึกษาว่าการบริโภคไขมันจากสัตว์หรือพืชอาจเพิ่มอัตราการเสียชีวิตโดยรวมและจากโรคหัวใจและหลอดเลือดในสหรัฐอเมริกาหรือไม่

นักวิจัยได้รับข้อมูลจากผู้เข้าร่วมการศึกษา NIH-AARP Diet and Health ตั้งแต่ปี 1995 ถึง 2019 และวิเคราะห์ข้อมูลตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ 2021 ถึงพฤษภาคม 2024 โดยใช้แบบสอบถามเพื่อรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับข้อมูลประชากร การตรวจวัดร่างกาย วิถีการดำเนินชีวิต และการรับประทานอาหาร รวมถึงแหล่งไขมัน

นักวิจัยใช้แบบสอบถามด้านโภชนาการของสถาบันมะเร็งแห่งชาติ (NCI) เพื่อรวบรวมข้อมูลด้านโภชนาการ พวกเขาได้กำหนดสาเหตุการเสียชีวิตของผู้เข้าร่วมโดยเชื่อมโยงกับแฟ้มข้อมูลการเสียชีวิตของสำนักงานประกันสังคม ผู้เข้าร่วมจะถูกติดตามจนถึงวันที่ 31 ธันวาคม 2019 หรือจนกว่าจะเสียชีวิต ขึ้นอยู่กับว่ากรณีใดจะเกิดขึ้นก่อน

นักวิจัยใช้การถดถอยความเสี่ยงตามสัดส่วนของค็อกซ์พร้อมการปรับหลายครั้งเพื่อประมาณอัตราส่วนความเสี่ยง (HRs) และความแตกต่างของความเสี่ยงสัมบูรณ์ (ARDs) ตลอดระยะเวลา 24 ปี ตัวแปรร่วมในการศึกษา ได้แก่ อายุ เพศ ดัชนีมวลกาย (BMI) เชื้อชาติ เผ่าพันธุ์ กิจกรรมทางกาย สถานะการสูบบุหรี่ ระดับการศึกษา สถานะการสมรส สถานะสุขภาพ เบาหวาน อาหารเสริมวิตามิน และการบริโภคโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมันทรานส์ คอเลสเตอรอล ไฟเบอร์ และแอลกอฮอล์พื้นฐาน

จากผู้เข้าร่วม 407,531 คน มีผู้ชาย 231,881 คน (57%) อายุเฉลี่ย 61 ปี ปริมาณไขมันที่บริโภคต่อวันจากสัตว์และพืชเฉลี่ยอยู่ที่ 29 และ 25 กรัมตามลำดับ การบริโภคไขมันจากพืชในปริมาณที่สูงขึ้น โดยเฉพาะจากธัญพืชและน้ำมันพืช มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุและโรคหัวใจและหลอดเลือดที่ลดลง ในทางตรงกันข้าม การบริโภคไขมันจากสัตว์ในปริมาณที่สูงขึ้น โดยเฉพาะจากผลิตภัณฑ์นมและไข่ มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุและโรคหัวใจและหลอดเลือดที่เพิ่มขึ้น

ผลการศึกษาวิจัยพบว่าการเพิ่มปริมาณไขมันจากพืช โดยเฉพาะไขมันจากน้ำมันพืชและธัญพืช ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุและโรคหลอดเลือดหัวใจ ในทางตรงกันข้าม การเพิ่มปริมาณไขมันจากสัตว์ โดยเฉพาะไขมันจากไข่และผลิตภัณฑ์จากนม มีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตเพิ่มขึ้น ผลการศึกษาวิจัยนี้อาจช่วยพัฒนาคำแนะนำด้านโภชนาการเพื่อปรับปรุงสุขภาพของมนุษย์ได้