การศึกษาทางคลินิกยืนยันประสิทธิภาพของกิมจิในการต่อสู้กับโรคอ้วน

ประชากรโลกประมาณ 16% หรือประมาณ 890 ล้านคนเป็นโรคอ้วน องค์การอนามัยโลก (WHO) ถือว่าโรคอ้วนเป็นปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรง โดยเน้นย้ำถึงผลกระทบต่อคุณภาพชีวิตและสุขภาพโดยรวมของผู้คนทั่วโลก

เพื่อตอบสนองต่อปัญหานี้ สถาบันคิมจิโลกในเกาหลีใต้ได้ตีพิมพ์บทความชุดหนึ่งในวารสารนานาชาติเกี่ยวกับคุณสมบัติต่อต้านโรคอ้วนของกิมจิ การศึกษาวิจัยเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าการรับประทานกิมจิซึ่งเป็นอาหารหมักแบบดั้งเดิมของเกาหลีเป็นประจำจะช่วยลดระดับไขมันในร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ และอาจเป็นกลยุทธ์ด้านโภชนาการที่มีแนวโน้มดีในการต่อสู้กับโรคอ้วน

---

วิจัย: ประสิทธิภาพของกิมจิในการต่อต้านโรคอ้วน

การศึกษาล่าสุดยืนยันประสิทธิภาพของกิมจิในการต่อสู้กับโรคอ้วน:

• การศึกษาก่อนทางคลินิกในสัตว์แสดงให้เห็นว่าระดับไขมันในร่างกายลดลง 31.8% เมื่อรวมกิมจิไว้ในอาหาร
• การติดตามผลในระยะยาว 13 ปีของผู้เข้าร่วมในโครงการศึกษาจีโนมและระบาดวิทยาของเกาหลี (KoGES) พบว่าการบริโภคกิมจิมีความเกี่ยวข้องกับดัชนีมวลกาย (BMI) ที่ลดลง 15% และอุบัติการณ์โรคอ้วนที่ลดลง 12% ในผู้ชายวัยกลางคน

---

การศึกษาทางคลินิก: กิมจิและจุลินทรีย์ในลำไส้

ทีมวิจัยที่นำโดย ดร. ซอง-วุค ฮง จากสถาบันกิมจิโลก ร่วมมือกับโรงพยาบาลมหาวิทยาลัยแห่งชาติปูซาน ได้ทำการศึกษาวิจัยทางคลินิกเกี่ยวกับผลกระทบของกิมจิต่อโรคอ้วนและจุลินทรีย์ในลำไส้ ผลการศึกษาดังกล่าวได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Functional Foods

รายละเอียดการศึกษา:

• การศึกษานี้รวมผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนักเกินจำนวน 55 ราย (ดัชนีมวลกาย 23 ถึง 30 กก./ตร.ม.)
• ผู้เข้าร่วมการทดลองรับประทานแคปซูลกิมจิ 3 แคปซูลพร้อมอาหารแต่ละมื้อ (กิมจิ 60 กรัมต่อวัน) เป็นเวลา 3 เดือน แคปซูลประกอบด้วยผงกิมจิที่ทำจากกิมจิกะหล่ำปลีที่ผ่านการทำให้แห้งแบบแช่แข็งและหมักที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 สัปดาห์

---

ผลงานวิจัย

1. การลดมวลไขมัน:

   • ผู้เข้าร่วมที่บริโภคกิมจิมีมวลไขมันลดลง 2.6%
   • กลุ่มควบคุมซึ่งไม่รับประทานแคปซูลมีมวลไขมันเพิ่มขึ้น 4.7%
   • ความแตกต่างระหว่างกลุ่มมีความสำคัญทางสถิติ

2. การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ในลำไส้:

   • การบริโภคกิมจิช่วยเพิ่มระดับของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ Akkermansia muciniphila
   • ลดระดับของแบคทีเรียโปรตีโอแบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วน

สรุป: การรับประทานกิมจิเป็นประจำช่วยลดอาการอ้วนได้ด้วยการควบคุมจุลินทรีย์ในลำไส้

---

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

ดร.แฮจุน ชาง ผู้อำนวยการสถาบันกิมจิโลก กล่าวว่า
“ผลการศึกษาก่อนทางคลินิกและทางคลินิกได้ยืนยันคุณสมบัติต่อต้านโรคอ้วนของกิมจิอย่างเป็นระบบ หลักฐานทางวิทยาศาสตร์นี้จะช่วยเผยแพร่คุณสมบัติเฉพาะตัวของกิมจิและเสริมสร้างชื่อเสียงในฐานะอาหารเพื่อสุขภาพในระดับโลก”

นอกจากนี้ เธอยังกล่าวเสริมด้วยว่า การวิจัยจะยังคงส่งเสริมคุณสมบัติทางสุขภาพเชิงการทำงานของกิมจิต่อไป รวมถึงการปรับปรุงสุขภาพของระบบทางเดินอาหาร การเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และคุณสมบัติต่อต้านมะเร็ง

---

วันกิมจิ

ในเกาหลีใต้ วันที่ 22 พฤศจิกายนได้รับการประกาศให้เป็นวันกิมจิแห่งชาติอย่างเป็นทางการในปี 2020 ทำให้เป็นอาหารเกาหลีชนิดแรกที่ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการถึงคุณประโยชน์ด้านสุขภาพที่เป็นเอกลักษณ์ นับตั้งแต่นั้นมา สหรัฐอเมริกา สหราชอาณาจักร อาร์เจนตินา และบราซิลก็ได้จัดเทศกาลกิมจิในวันนี้ด้วยเช่นกัน