เนื้อแดงในเมนูเพื่อสุขภาพ: เพิ่มวิตามินบี 12 และซีลีเนียม - โดยไม่กระทบต่อไมโครไบโอม

การวิเคราะห์ข้อมูลของ American Gut Project แสดงให้เห็นว่าหากเนื้อแดงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารคุณภาพสูง (ดัชนีการกินเพื่อสุขภาพสูง HEI ≥ 80) อาหารดังกล่าวจะมีลักษณะดังนี้:

• ครอบคลุมการขาดสารอาหารในระบบประสาทได้ดีขึ้น เช่น ซีลีเนียม วิตามินบี12 สังกะสี โคลีน วิตามินดี และแคลเซียม
• ไม่ทำให้สุขภาพจิตแย่ลง (ความเสี่ยงของภาวะซึมเศร้า PTSD โรคอารมณ์สองขั้ว มักเกี่ยวข้องกับคุณภาพของอาหารโดยทั่วไปเป็นหลัก ไม่ใช่การมีเนื้อสัตว์)
• เกี่ยวข้องกับความหลากหลายของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่สูงขึ้น
  — และยังคงเป็นไปตามคำแนะนำเรื่องไขมันอิ่มตัว ผลการวิจัยนำเสนอในรูปแบบบทคัดย่อ/พิมพ์ล่วงหน้า และบทคัดย่อในCurrent Developments in Nutrition

พวกเขาทำอะไรกันแน่?

นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยรัฐเซาท์ดาโคตา (South Dakota State University) แบ่งผู้เข้าร่วมโครงการ American Gut วัยผู้ใหญ่ออกเป็น 4 กลุ่ม ได้แก่ กลุ่มที่มีปริมาณสารอาหาร HEI สูง/ไม่มีเนื้อสัตว์ และกลุ่มที่มีปริมาณสารอาหาร HEI ต่ำ/ไม่มีเนื้อสัตว์ พวกเขาเปรียบเทียบความเพียงพอของปริมาณสารอาหารจุลภาคที่สำคัญในสมอง สุขภาพจิตที่รายงานด้วยตนเอง และความหลากหลายและองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้โดยอ้างอิงจากข้อมูลลำดับเบส ผลการศึกษาเน้นย้ำถึงการนำเนื้อแดงไม่ติดมันมารวมไว้ในอาหารคุณภาพสูงอยู่แล้ว แทนที่จะเป็น "อาหารประเภทเนื้อสัตว์ทั่วไป"

ผลการค้นพบที่สำคัญ

• ประโยชน์ที่มากขึ้นเมื่อเริ่มแรกนั้น “ดี” ในกลุ่มที่มี HEI สูง น้ำหนักตัวอยู่ในเกณฑ์ “สุขภาพดี” โดยไม่คำนึงถึงเนื้อแดง แต่ผู้ที่รับประทานเนื้อแดงในกลุ่ม HEI สูงมีปริมาณโปรตีนสูงกว่า ปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่า และไขมันอิ่มตัวอยู่ในเกณฑ์ปกติ ในแง่ของสารอาหารจุลภาคสำหรับ “สมอง” (B12, สังกะสี, ซีลีเนียม, โคลีน, วิตามินดี/แคลเซียม) มีข้อได้เปรียบที่สำคัญ
• สุขภาพจิตคือเรื่องของคุณภาพอาหาร ไม่ใช่ "การไม่กินเนื้อสัตว์" คะแนน HEI ที่สูงขึ้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อภาวะซึมเศร้า PTSD และโรคอารมณ์สองขั้วที่ลดลง ไม่ว่าผู้คนจะรับประทานเนื้อแดงหรือไม่ก็ตาม
• ไมโครไบโอมไม่ได้ได้รับผลกระทบใดๆ — ในบางพื้นที่ถึงกับกำลังดีขึ้นด้วยซ้ำ พบกลุ่มที่มี “HEI สูงในเนื้อแดง” ที่มีความหลากหลายทางอัลฟาของไมโครไบโอต้าในลำไส้สูงที่สุด อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบของ “แกนกลางที่แข็งแรง” มีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างกลุ่ม โดยไม่มีสัญญาณที่ไม่พึงประสงค์

เหตุใดสิ่งนี้จึงสำคัญ?

เนื้อแดงมักถูกนำมาพูดคุยในแนวทางสาธารณสุขผ่านมุมมองแบบ “ตัด/ลด” ผลการวิจัยเหล่านี้ช่วยเพิ่มความสมดุล: เนื้อแดงในรูปแบบไขมันต่ำและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารคุณภาพ สามารถช่วยเติมเต็มสารอาหารสำคัญในสมองโดยไม่ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้และสุขภาพจิตแย่ลง ผลการวิจัยนี้เป็นผลจากการวิเคราะห์เชิงสังเกต แต่สอดคล้องกับงานวิจัยแบบควบคุมที่พบว่าการเพิ่มเนื้อแดงไขมันต่ำลงในอาหารเพื่อสุขภาพไม่ได้ทำให้องค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้แย่ลง

ข้อสงวนสิทธิ์ที่สำคัญ

• นี่ไม่ใช่การทดลองทางคลินิก แต่เป็นการวิเคราะห์ข้อมูลที่มีอยู่ (American Gut) + บทคัดย่อจากการประชุมทางวิทยาศาสตร์/วารสารฉบับพิเศษ กล่าวคือ แสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยง ไม่ใช่ความสัมพันธ์เชิงสาเหตุ ผู้เขียนเผยแพร่ต้นฉบับฉบับเต็มเป็นฉบับพิมพ์ล่วงหน้า นอกจากนี้ยังมีข่าวประชาสัมพันธ์/ข่าวสารจากมหาวิทยาลัยด้วย
• รายละเอียดมีความสำคัญ ได้แก่ ประเภทของเนื้อสัตว์ (เนื้อไม่ติดมัน) ปริมาณ การปรุง และภูมิหลังของอาหารโดยรวม ไม่ใช่แค่การปล่อยให้เนื้อแดงเติบโตอย่างอิสระในอาหารคุณภาพต่ำ แต่ปัจจัยสำคัญที่ทำให้เกิดความสัมพันธ์ที่ดีคือระดับ HEI ที่สูง
• บริบทความเสี่ยง: มีการศึกษาแบบกลุ่มประชากรขนาดใหญ่ที่เชื่อมโยงการบริโภคเนื้อแดง/เนื้อแปรรูปในปริมาณมากกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของผลลัพธ์บางประการ การวิเคราะห์ใหม่ไม่ได้ทำให้ผลการวิจัยเหล่านี้ไม่ถูกต้อง แต่เป็นการชี้แจงว่าเนื้อแดงไม่ติดมันสามารถเข้ามามีบทบาทอย่างไรและที่ไหนโดยไม่ทำให้สถานการณ์แย่ลง

สิ่งนี้หมายความว่าอย่างไร "ในทางปฏิบัติ"

• หากคุณกำลังรับประทาน HEI สูงอยู่แล้ว (ผัก ผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสี พืชตระกูลถั่ว ถั่วเปลือกแข็ง ผลิตภัณฑ์นม/อาหารทางเลือก ปลา น้ำตาลน้อย/อาหารแปรรูปพิเศษ) การเพิ่มเนื้อแดงไม่ติดมัน (ในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปหนักหรือทอดที่อุณหภูมิสูง) สามารถช่วยเสริมวิตามินบี 12 สังกะสี ซีลีเนียม โคลีน และวิตามินดี ซึ่งเป็นสารอาหารที่มักขาด โดยเฉพาะผู้ที่มีความเสี่ยงต่อการขาดสารอาหาร (แต่ควรปรึกษาแพทย์/นักโภชนาการเพื่อขอคำแนะนำเฉพาะบุคคล)
• หากคุณมีอาหารที่มีคุณภาพต่ำ สิ่งสำคัญที่สุดคือการปรับปรุง HEI ของคุณ: คุณภาพโดยรวมของอาหารนั้นมีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับสุขภาพจิตที่ดีขึ้นและผลลัพธ์ของไมโครไบโอม มากกว่าการ "ตัดอาหารบางชนิดออกไป"

ต่อไปจะเป็นยังไง?

ผู้เขียนชี้ให้เห็นว่าบทความฉบับเต็มได้ถูกส่งไปยังวารสารที่ผ่านการตรวจสอบโดยผู้ทรงคุณวุฒิแล้ว ขั้นตอนต่อไปตามตรรกะคือการศึกษาเชิงคาดการณ์และเชิงแทรกแซงที่จะทดสอบ:

1. ปริมาณและความถี่ของเนื้อแดงไม่ติดมันในบริบทของอาหารที่มี HEI สูง
2. ผลกระทบระยะยาวต่อสุขภาพจิต;
3. ตัวชี้วัดคุณภาพของจุลินทรีย์ (โปรไฟล์การทำงาน เมตาบอไลต์ ไม่ใช่แค่ความหลากหลาย)

ที่มา: พิมพ์ล่วงหน้าและหน้าบทคัดย่อของสมาคม Dhakal S. et al. (2025) และการตีพิมพ์บทคัดย่อใน Current Developments in Nutrition (พฤษภาคม 2025)