สารทดแทนไขมัน

ในความพยายามที่จะลดการบริโภคของไขมันที่บริโภคได้บางคนรีสอร์ทเพื่อการบริโภคอาหารที่มีไขมันดัดแปลง ในปี 2539 ประมาณ 88% ของประชากรสหรัฐบริโภคอาหารและเครื่องดื่มที่มีไขมันต่ำหรือมีไขมันต่ำ เพื่อตอบสนองความต้องการเหล่านี้ผู้ผลิตอาหารได้สร้างส่วนผสมที่หลากหลายซึ่งเรียกว่าสารทดแทนไขมันหรือสารอะมิโน

[1], [2], [3], [4]

สารทดแทนหรือไขมันที่คล้ายคลึงกัน

• ไม่มีความคล้ายคลึงกับไขมัน
• การทำซ้ำคุณสมบัติการทำงานและความรู้สึกของไขมัน
• ค่าพลังงานน้อย
• เปลี่ยนไขมันทั้งหมดหรือบางสวนในผลิตภัณฑ
• การทำสำเนาบางส่วนของคุณสมบัติบางอย่างของไขมัน
• การลดปริมาณไขมันระหว่างทอด

ประเภทของสารทดแทนไขมัน

ขึ้นอยู่กับคาร์โบไฮเดรต:

• ไม่สามารถใช้เมื่อทอด
• ไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง

โปรตีนที่กระเด็นออกมา:

• ให้รสชาติของไขมันในปาก
• ไม่สามารถใช้งานได้ที่อุณหภูมิสูงเนื่องจากการแข็งตัวของโปรตีน

บนพื้นฐานของไขมัน:

• Mono-idiglitseridy:
  • เปลี่ยนองค์ประกอบของกรดไขมัน
  • ลดปริมาณพลังงานทั้งหมด
• กรดไขมันที่เกี่ยวข้องกับโมเลกุลน้ำตาล:
  • ไม่ย่อยโดยเอนไซม์ในลำไส้
  • ทนความร้อนสามารถใช้สำหรับการทอด

สารทดแทนเหล่านี้ต้องลดปริมาณไขมันลงอย่างมาก อย่างไรก็ตามการเพิ่มอาหารเหล่านี้ไม่ได้ทดแทนไขมันที่กินได้ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าสามารถลดหรือแทนที่เนื้อหาไขมันในอาหารได้อย่างปลอดภัยโดยใช้วิธีการแปรรูปอาหารที่เหมาะสม